2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
100ml de azeite de oliva extra-virgem
3 colhes (sopa) de pinoli
2 dentes de alho
50g de queijo parmesão ralado (se possível parmigiano-reggiano ou grana padano)
50g de queijo pecorino
Sal grosso a gosto (opcional)

Preparo:

Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as com papel-toalha. Leve para um processador (ou liquidificador) junto com o azeite de oliva e o alho. Bata até obter uma consistência cremosa. Se quiser um molho mais rústico, com pedaços de folha maiores, bata por menos tempo e com pausas. Acrescente o pinoli e bata mais um pouco. Transfira para outro recipiente e junte os queijos ralados. Acerte o sal se necessário. Misture tudo até ficar um creme uniforme. Ao juntar o pesto à massa, acrescente uma ou duas colheres de sopa da água quente do cozimento. Isso deixará o molho mais cremoso.

Salada caprese com pesto do restaurante Due Cuochi
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
Salada
180g de mussarela bufalina (1 unidade da bola; 180gramas)
1 tomate holandês
10g de cebolinha francesa
15g de manjericão grande
20g de molho pesto
Sal a gosto
Pimenta do reino branca grão a gosto

Pesto de manjericão
60g de manjericão italiano em folha
1 dente de alho
2g de pinolli
10g de grana padano (queijo parmesão)
60ml de azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Pesto
Desfolhe o manjericão. Abra o alho na metade e tire o miolo. Ponha todos os ingredientes menos o manjericão, no copo do liquidificador e ponha para gelar. Depois de bem gelado, acrescente o manjericão e bata. Acerte o sal e a pimenta.

Salada
Ponha a mussarela no centro do prato, tempere com sal, pimenta e azeite. Corte o tomate em quatro e disponha em volta da mussarela. Sobre o prato montado decore com o molho pesto formando riscas.