1 linguiça calabresa defumada, sem pele, cortada em pedaços
• 1 linguiça de pernil fresca, esmigalhada
• 50 g de bacon cortado em quadradinhos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho picado
• 1 litro de passata de tomate ou tomate maduro, batido no liquidificador
• 2 xícaras (chá) de água
• 250 g de farinha de milho amarela
• 125 g de farinha de mandioca torrada
• ¼ de xícara (chá) de azeitona preta, sem caroço, cortadas ao meio
• ¼ de xícara (chá) de azeitona verde, sem caroço, cortadas ao meio
• 100 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• Salsinha para decorar

Preparo: Em uma panela grande, frite as linguiças e o bacon no óleo até dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos até começar a dourar. Junte o tomate batido e a água e cozinhe por 15 minutos, e fogo moderado, com a panela semitampada, para deixar o molho mais apurado. Tempere com sal e acrescente as farinhas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma farofa bem úmida. Por último, junte a manteiga e misture bem até a manteiga ficar incorporada. Adicione as azeitonas e a salsinha. Coloque em uma travessa, decore com folhas de salsa inteiras e sirva quente ou em temperatura ambiente.