Preparo: Para a farofa Frite o bacon até dourar, acrescente a manteiga, a farinha de beiju, toste bem e acerte o sal.  Para as batatas Cozinhe as batatas com a casca até ficarem al dente. Deixe gelar bem na geladeira, despedace-as com as mãos. Numa panela funda, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente coloque as batatas, os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e frite até dourar.  Para o arroz Doure o alho triturado em um fio de azeite, acrescente o brócolis, refoque e agregue o arroz. Refogue mais uns 30 segundos e desligue o fogo.  Para o carré Corte em duas partes, provavelmente cada parte terá dois ossinhos. Tempere com sal e pimenta preta moída, pincele com azeite e grelhe ate o ponto desejado.  Para a montagem Disponha em uma travessa o cordeiro grelhado, o arroz, a farofa e a batata rústica.