Receitas de molhos Enviada em 26/04/2024 por Álvaro Pozzetti de Oliveira
Ingredientes: Molho à bolonhesa tradicional
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ cenoura pequena descascada e picada em pedaços pequenos
2 folhas de louro
150 g de acém moído (por duas vezes)
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite integral
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, endro) picadas
1 colher (chá) de canela em pó
Para decorar : pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão
Preparo:
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho, a cenoura e o louro. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte a carne moída e o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. A carne deve soltar caldo.
Em fogo baixo acrescente o leite e cozinhe por 10 minutos ou até o líquido evaporar. Aumente o fogo. Adicione o vinho branco e ao evaporar. Abaixe o fogo. Incorpore os tomates, o extrato de tomate, as ervas, a canela em pó e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o molho ganhar consistência. Retire do fogo.
Ao servir, decore com pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão
Molho branco
3 colheres (sopa) de manteiga clarificada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite integral
1 colher (chá) de sal
Para decorar : tomilho-limão
Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo até aquecer. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha de trigo desaparece sem alterar a cor). Abaixe o fogo.
Sem parar de mexer adicione o leite e cozinhe por 2 minutos ou até obter um molho levemente encorpado. Tempere com o sal e retire do fogo.
Se preferir, passe o molho por uma peneira. Ao servir, decore com tomilho-limão.
Molho Madeira
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
1 colher (chá) de sal
Para decorar : tomilho-limão
Preparo:
Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar). Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
Acrescente o vinho e o sal. Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo. Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada). A manteiga dará brilho ao molho.
Ao servir, decore com tomilho-limão.
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