Para os legumes:
3 cenouras
2 beterrabas pequenas
3 rabanetes sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o peixe:
1 colher (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de manteiga
2 filés de linguado cortados ao meio no sentido longitudinal
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão-siciliano, sem casca, cortado em fatias finas
1/2 maço de salsinha picada

Preparo: Prepare os legumes: Em uma panela com água fervente, cozinhe os legumes. Escorra. Corte a cenoura em fatias médias e a beterraba e o rabanete em quartos. Em uma frigideira, aqueça bem a manteiga e o óleo e salteie os legumes até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Prepare o peixe: Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e a manteiga. Passe os filés na farinha de trigo e frite-os até que fiquem ligeiramente dourados. Tempere com sal e pimenta. Decore os filés com as fatias de limão e a salsinha já no prato. Despeje por cima a espuma de manteiga que se formou na frigideira e sirva com os legumes.