Medalhão
650 g de filé de salmão sem pele
1 xícara (chá) de aveia em flocos (80 g)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino recém-moída
Folhas de 2 ramos de dill lavados e picados (4 g)
1 clara de ovo (38 g)
2 colheres (sopa) de alcaparra picada (20 g)
1 colher (sopa) de mostarda (18 g)
3 talos de cebolinha verde lavados e picados (6 g)
Molho

1 copo de iogurte natural desnatado (200 g)
4 ramos de dill lavados e picados
1 ½ colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto
Pimenta-do-reino recém-moída
1 colher (sopa) de amido de milho (10 g)

Preparo: Medalhão Corte 8 tiras de salmão de 3 cm de largura por 15 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Reserve. Com uma faca bem afiada, pique em pedaços pequenos o restante do salmão até quase virar uma pasta. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a pasta de salmão em oito partes iguais e molde medalhões de aproximadamente 5 cm de diâmetro por 3 cm de altura. Enrole cada tira de salmão em volta dos medalhões e finalize com um palito de madeira para não soltar. Unte uma assadeira com azeite e disponha os medalhões de salmão. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno, preaquecido, a 180ºC por 10 minutos. Molho Misture bem todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, na potência alta, por 1 minuto para aquecer. Sirva sobre os medalhões.