5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de cenoura em cubos pequenos
1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de ervilha fresca
1/3 de xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 tomate sem pele e sem sementes picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
1/3 de xícara de arroz negro cozido em água (30 g de arroz negro cru)

Preparo: 1) Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e frite a cebola rapidamente. 2) Junte a cenoura e refogue um pouco. Adicione o arroz arbóreo, a ervilha e o vinho. Assim que o vinho secar, comece a juntar aos poucos o caldo quente, mexendo sempre. 3) Quando o arroz estiver macio, mas ainda com um pouco de líquido, acrescente o tomate, o parmesão e a manteiga restante e misture até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso. Por último, adicione o arroz negro, sal e pimenta-do-reino. 4) Sirva a seguir acompanhado de ave.