Para a rabada
1 quilo de rabo cortado em pedaços
Limão a gosto
Sal e pimenta a gosto
Água (o quanto baste para o cozimento)
Para a marinada
300 ml de vinho tinto
½ molho de alecrim
2 cenouras
½ molho de ervas finas
300 ml molho inglês
1 cebola grande com casca
Para o arroz
600g de arroz
Água o quanto baste para o cozimento
Temperos a gosto
Para finalizar o prato
3 tomates em cubos sem pele e sem sementes
Alecrim a gosto
Azeite para refogar
Folhas de agrião a gosto
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Preparo:
Esfregue o limão nos pedaços da rabada para tirar todas as impurezas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura para ferver em água. Repita o processo 3 vezes.
Misture todos os ingredientes da marinada e coloque a rabada. Deixe-a descansar por 12 horas (da noite para o dia). Após o processo, coloque a rabada para cozinhar no próprio caldo da marinada (junto com todos os temperos). Cozinhe por duas horas em fogo médio até a carne soltar do osso. Após cozida, desfie a rabada e reserve. O caldo que ficará na panela deve ser coado para se transformar no caldo da rabada.
Faça o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, refogue o alecrim a gosto com o azeite. Coloque três conchas do molho de rabada já coado, o arroz já cozido e a rabada desfiada. Acrescente o tomate. Ao final, coloque as folhas de agrião. Para servir, coloque um pequeno osso da rabada para enfeitar o prato. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 24/11/2014
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| Nº 119105 - enviada por Álvaro Pozzetti de Oliveira - Bauru/ |
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