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Língua ao molho Porto e purê
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para a língua
1 língua limpa
2 xícaras de vinho branco
1 litro de caldo de carne
1 cebola grande ou 2 médias picadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
4 tomates sem pele nem sementes
1 colher de extrato de tomate
Cheiro verde (salsa, cebolinha verde, manjerona ) a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
200 g de ervilhas congeladas
1 cálice de vinho madeira ou do porto
Alcaparras grandes para decorar

Ingredientes para o purê de batatas
1 kg de batatas
100 gramas de manteiga sem sal
1 colher de mostarda dijon
1 colher de mostarda em grão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
½ xícara de leite integral



Preparo:

Marinar a língua com vinho branco, o alho e a pimenta por 1 hora mais ou menos para o tempero pegar.
Em uma panela dourar a cebola em azeite de oliva, adicionar a língua, e temperos, o caldo (reservar 1 xícara) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Em uma panela refogar a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate e os temperos, o vinho do porto, o caldo de carne reservado e deixe cozinhar.
Fatiar a língua já cozida, adicionar ao molho juntamente com as ervilhas para terminar de cozinhar.
Acerte o sal a gosto.

Preparo do purê
Cozinhe a batata em água até ficar bem macia.
Passe as batatas pelo espremedor e leve a uma panela, tempere com os ingredientes restantes, acerte o sal e adicione a noz-moscada ralada no final.

Ingredientes para os legumes salteados
2 xícaras de ervilha torta branqueada
2 xícaras de tomate cereja
2 colheres de cebola verde picada
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, adicione a cebolinha e as ervilhas, salteie e adicione os tomates e tempere com sal.
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APdoBanespa - 13/02/2017

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Nº 125133   -    enviada por     Álvaro Pozzetti de Oliveira   -   Bauru/


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