Massa
2 partes de farinha
1 parte de manteiga
Água gelada
Açúcar
Sal
Recheio
100 g de shiitake
2 peitos de frango
Castanha de caju
Óleo de gergelim
Açúcar mascavo
Molho de peixe
Limão siciliano
Anis estrelado
Gengibre
Páprica
Cebola
Canela
Shoyo
Louro
Chilli
Alho
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Preparo:
Misture com as mãos a farinha e a manteiga com um pouco de água gelada, sal e uma pitada de açúcar. A massa chegará ao ponto quando ela unir ao ser apertada, mas ela não pode estar muito úmida. Abra um pouco a massa, coloque em um papel filme e a deixe gelar.
Faça uma marinada com shoyo, óleo de gergelim, molho de peixe, gengibre, páprica, chilli, açúcar mascavo, limão siciliano e alho. Corte o frango em fatias e deixe marinar nessa mistura. Faça também um fundo usando a carcaça do peito de frango, louro, canela, anis estrelado e cebola.
Pegue o frango marinado e o doure na frigideira com óleo de gergelim. Coloque o fundo aos poucos e cozinhe até o frango estar quase desmanchando. Acerte os sabores, se necessário. Caramelize uma cebola com azeite e passe o cogumelo shiitake na manteiga, rapidamente.
Para montar a torta, faça uma cestinha com a massa aberta bem fina. Coloque uma camada de cebola caramelizada embaixo, o frango no meio com castanhas de caju e finalize com shiitake por cima. Para uma torta pequena, deixe 15 minutos no forno entre 190º e 200º.
Faça uma manteiga saborizada com shiitake e misture com o restante do fundo. Use para molhar a torta por cima quando retirar ela do forno.
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APdoBanespa - 02/02/2017
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