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Lombo de cordeiro e purê
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130 g de lombo de cordeiro
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
75 g de funghi chileno
5 g flor de sal
5 g de sal
200 ml de água
20 g de manteiga
200 g de jabuticaba
40 ml de vinho tinto seco
4 g de açúcar
1 g de pimenta rosa
0,5 g de alecrim


Preparo:

Modo de preparo do purê: Cozinhar as batatas até racharem. Passar no espemedor. Levar em uma panela com leite, manteiga e sal, misturar até criar um creme homogeneo. Acrescentar os queijos e creme de leite, bater vigorosamente até dar o ponto aligotée.

Modo de preparo do funghi: Hidratar o funghi com aguá e shoyu. Reservar. Aquecer em uma panela manteiga e colocar o funghi já hidratado.

Modo de preparo do lombo: Selar o lombo de cordeiro por 2 minutos em uma frigideira bem quente. Cortar em fatias finas.

Modo de preparo do molho de jabuticaba: Espremer a jabuticaba retirando a casca e caroço. Colocar na panela com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixar por horas em fogo baixo. Coar e deixar reduzir até o ponto desejado.
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APdoBanespa - 30/09/2016

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Nº 124456   -    enviada por     Álvaro Pozzetti de Oliveira   -   Bauru/


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