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Coxa de frango recheada
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· 2 coxas de frango
· sal a gosto
· Pimenta-do-reino preta moída a gosto
· 20 ml de azeite comum
· 100 ml de vinho branco
· 100 ml de fundo claro de ave
· 20 g de farinha de trigo
· 20 g de manteiga clarificada
· 40 ml de creme de leite fresco
· 100 g de cenoura
·
· Recheio
· 40 g de bacon
· 1 maçã fuji pequena
· 50 g de cogumelo paris fresco
· ½ dente de alho
· 15 g de cebola pérola
· 20 g de manteiga integral sem sal
· 50 g de peito de frango
· ½ clara de ovo tipo extra
· Salsa fresca a gosto
· Sal a gosto
· Pimenta-do-reino preta moída a gosto.


Preparo:

?Para a coxa
Desossar as coxas de frango, deixando a ponta do osso. Temperar com sal e pimenta.
Rechear as coxas de frango, fechar as pontas com palitos e finalizar amarrando com barbante.
Colocar a carne sobre uma grelha de forno e levá-la para assar em forno preaquecido a 250ºC, por 10 minutos, colocando uma assadeira embaixo. Abaixar a temperatura para 160ºC, colocar a cenoura em cubos pequenos, o vinho e o fundo na assadeira e assar por completo, colocando mais fundo quente sempre que necessário.
Fazer um roux amarelo e reservar.
Retirar a coxa do forno quando atingir a temperatura de 70ºC internamente.
Espessar o caldo do cozimento da coxa com um pouco do roux e acrescentar o creme de leite fresco.
Para o recheio
Cortar o bacon, a maçã descascada e os cogumelos em cubos pequenos.
Suar o bacon em uma sauteuse fria para soltar a gordura. Nesta gordura, com o bacon, suar o alho e a cebola em brunoise, adicionar a maçã e o cogumelo e saltear, adicionando a manteiga.
Processar o frango até virar uma pasta. Adicionar a clara, o salteado, a salsa finamente picada e temperar com sal e pimenta.
Rechear as coxas de frango.   - Visite www.apdobanespa.com

APdoBanespa - 02/04/2016

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Nº 122976   -    enviada por     Álvaro Pozzetti de Oliveira   -   Bauru/


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