2 tainhas pesando 800 g cada
2 folhas de louro
1/4 de molho pequeno de folhas de salsinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de tomates vermelhos para molho cortados em cubinhos com pele e sementes
1 cebola média picadinha
1 dentes de alho esmagados e picados
1/4 de molho pequeno de folhas de manjerona
1/4 de molho pequeno de folhas de salsinha
1/4 de molho pequeno de folhas de manjericão-verde
Azeite de oliva a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo americano de água potável
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Preparo:
Higienize os hortifrútis.
Lave e seque os peixes, esfregue o sal e a pimenta-do-reino moída na hora por dentro e por fora do peixe.Com ajuda de uma faca afiada, faça três cortes lado a lado em cada barriga de cada lado de cada peixe, de forma que corte as escamas e a pele deixando aparecer um pouco da carne.Tempere os peixes com ¼ de molho pequeno de folhas de salsa, folhas de louro e azeite de oliva, reserve em refrigeração devidamente vedado.Numa panela de fundo grosso, devidamente aquecida, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique dourada, junte o alho e refogue por 3 minutos.Adicione as folhas de manjerona, as folhas de salsinha, as folhas de manjericão-verde, refogue por 4 minutos.Junte o extrato de tomate e refogue por 4 minutos, adicione os tomates e tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora, cozinhe por 3 minutos.Coloque o vinho branco e deixe ferver para o álcool evaporar, adicione a água potável, deixe levantar fervura, prove os temperos e ajuste se julgar necessário.Ferva o molho em fogo alto de 8 a 10 minutos, reserve quente.Aqueça uma frigideira e coloque o azeite de oliva, grelhe as tainhas entre 8 e 12 minutos de cada lado coma frigideira tampada.Retire as tainhas, coloque sobre a travessa com ajuda de uma faca e, com um garfo, retire totalmente a pele cuidando para preservar a cabeça e a cauda, separe o filé do peixe e retire a espinha, recoloque-o fazendo novamente o formato do peixe.Regue com o molho vermelho espesso bem quente.
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APdoBanespa - 23/03/2016
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| Nº 122876 - enviada por Álvaro Pozzetti de Oliveira - Bauru/ |
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