Para o ossobuco
1 Ossobuco bovino (7 cm altura)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de farinha de trigo
40 g de manteiga integral sem sal
40 g de óleo de milho
70 g de cebola pera
40 g de cenoura
40 g de salsão
50 ml vinho branco seco
500 ml de caldo de carne
Orégano seco
Folha de louro (maço)
Para a gremolata
01 dente de alho
01 limão tahiti
Salsa fresca (maço)
Preparo:
Para o ossobuco
Amarrar o ossobuco com barbante.
Temperá-lo com sal e pimenta e empanar com a farinha. Selá-lo (dourar por todos os lados) em uma panela com manteiga e o óleo. Reservar.
Na mesma panela, refogar a cebola e o alho cortados em cubinhoss e retornar o ossobuco, cuidando para que não tenha excesso de gordura. Colocar o vinho branco e reduzir. Acrescentar um pouco do caldo, as ervas e cozinhar, tampando a panela, por aproximadamente 2 horas, acrescentando o caldo aos poucos quando necessário, até que a carne esteja macia.
Retirar a carne e reduzir o líquido. Acrescentar a gremolata e cozinhar por mais 1 minuto.
Para a gremolata
Misturar o alho cortado em cubinhos, as raspas de limão e a salsa finamente picadas, cuidando para que tenham a mesma proporção em volume. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 09/03/2016
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