⦁ Picadinho
⦁ 2 colheres (sopa) azeite
⦁ 1 colher (sopa) cebola picada
⦁ 100g de filé mignon picado em cubos pequenos
⦁ 100ml de molho roti
⦁ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farofa
⦁ 1 colher (sopa) de azeite
⦁ 10g de bacon picado
⦁ 1 colher (sopa) cebola picada
⦁ 1 ovo
⦁ 20 g de farinha de mandioca
Ovo pochê
⦁ 400 ml de água
⦁ 5 colheres (sopa) de vinagre branco
⦁ 1 ovo
Pastel de queijo
⦁ 20 g de queijo minas picadinho
⦁ 1 colher (sopa) de tomate, sem pele e sem semente, picado
⦁ 1 colher (chá) de orégano
⦁ Sal e pimenta-do-reino a gosto
⦁ 30 g de massa de pastel pronta (Braspan)
⦁ 300 ml de óleo de milho (para fritar o pastel e a banana)
Banana à milanesa
⦁ ½ banana prata sem casca
⦁ 20 g de farinha de trigo
⦁ 1 ovo
⦁ 20 g de farinha de rosca
⦁ Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Preparo:
Picadinho
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Refogue a cebola e junte a carne, deixando em fogo médio até pegar cor. Acrescente o molho roti, o sal e a pimenta, misture. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela destampada. Reserve.
Farofa
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte o bacon e frite até que fique crocante. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o ovo e mexa bem. Por fim, junte a farinha e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Reserve.
Ovo pochê
Em uma panela, coloque a água e o vinagre e deixe ferver. Quebre o ovo dentro da panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.
Pastel
Em uma tigela, prepare o recheio: coloque o queijo minas, o tomate picado e o orégano e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve. Em uma bancada, abra a massa e coloque no centro o recheio. Disponha outra massa por cima e feche as laterais, tirando bem o ar de dentro, pressionando com as mãos. Corte as bordas e reserve.
3. Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Frite os pastéis até a massa ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve.
Banana à milanesa
Passe a banana na farinha de trigo, depois no ovo previamente misturado com sal e pimenta a gosto e, por fim, na farinha de rosca. Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Frite a banana até a casca ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve.
Montagem do prato
Sirva acompanhado de arroz branco e feijão. Em um prato grande, enforme o arroz branco no centro do prato. De um lado, acomode a farofa, do outro, o feijão, e entre eles, o picadinho. Em seguida, acomode a banana, o ovo e os pastéis.
Dica do chef: o formato redondo do ovo pochê é obtido através do cozimento em água, junto com um pouco de vinagre. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 21/12/2015
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| Nº 122170 - enviada por Álvaro Pozzetti de Oliveira - Bauru/ |
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