Para o risoto
400 g de arroz negro
130 g de cebola bem picada
120 g de manteiga
400 ml de vinho branco seco
120 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de frango
Sal a gosto
Frutos do mar
400 g de camarões limpos
300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
300 g de filés de robalo cortados em cubos
Minilegumes para decorar (cenoras baby e aspargos)
120 ml de azeite de oliva
Ervas picadas o quanto basta (sálvia, alecrim e tomilho)
¼ dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino
Para decorar
Cenoura baby e aspargos a gosto
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Preparo:
Para o risoto
Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal.
Para os frutos do mar
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Junte os três e volte para a panela, acrescente o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.
Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. Decore com cenoras baby e aspargos branqueados. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 25/11/2015
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| Nº 121973 - enviada por Álvaro Pozzetti de Oliveira - Bauru/ |
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