1 pernil de porco de 3kg sem osso
2 latas de cerveja clara
Suco de 3 limões
1 1/2 colher (sopa) de sal
4 folhas de louro
3 colheres (sopa) de ervas finas secas
4 alhos picados
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 pimentas de cheiro picadas
Molho:
1 xícara (chá) de água
1 copo de iogurte
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
1 colher (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água
Farofa:
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
1/2 xícara (chá) de castanha- do-pará picada
1 xícara (chá) de azeitona verde
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
1 xícara (chá) de ameixa-preta
1 cebola ralada e escorrida
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta a gosto
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Preparo:
Com uma faca, fure a carne e coloque-a em um saco plástico grosso, próprio para alimentos.
No liquidificador, bata a cerveja com o suco, o sal, o louro, as ervas, o alho, o açúcar e a pimenta.
Jogue sobre o pernil, amarre a ponta do saco e deixe na geladeira por oito horas, virando de vez em quando.
No dia seguinte, escorra a carne dos temperos, reservando-os.
Leve ao forno numa assadeira forrada com papel-alumínio.
Regue com um metade da marinada, cubra com papel-alumínio e asse, no forno, preaquecido, por duas horas e meia.
Regue às vezes com a marinada restante.
Retire o papel e asse até dourar. Retire do forno e transfira para uma travessa.
Molho:
Leve a assadeira ao fogo baixo.
Junte a água e raspe bem o tempero sobre o papel-alumínio.
Passe o molho obtido por uma peneira.
Leve ao fogo baixo num panela com o iogurte, as ervas e o amido dissolvido na água, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Farofa:
Misture as farinhas e acrescente, aos poucos, os ingredientes restantes picados, mexendo sempre.
Sirva com a carne e o molho. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 27/06/2015
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