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Lombo Recheado com Ameixas
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Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1/3 de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas
1/4 de xícara (chá) de damasco seco picado
3 colheres (sopa) de castanha do Brasil picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de sálvia picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Carne:
1 lombo de porco de 2 kg
5 dentes de alho amassados
1/2 colher (sopa) de sal
Galhos de salsinha e cebolinha verde
2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
Suco de 2 limões
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/4 de xícara (chá) de mel
Folhas de sálvia para decorar


Preparo:

Para o recheio:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas.
Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem.
Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o lombo:
Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro.
Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne.
Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel.
Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro.
Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha.
Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm.
Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante.
Transfira para uma assadeira untada com óleo, derrame um pouco do líquido da marinada,
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos.
Retire o papel e pincele o mel na carne.
Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante até que o lombo fique dourado e macio.
Retire do forno e corte o barbante.
Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.   - Visite www.apdobanespa.com

APdoBanespa - 09/02/2015

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