. 150 g de bacon picado
. 2 cebolas picadas
. 300 g de feijão-manteiga
. 2 inhames
. 2 litros de água
. Sal a gosto
. ½ xícara (chá) de salsa picada
. 1 linguiça calabresa picada
. 800 g de alcatra em cubos
. 3 colheres (sopa) de mostarda escura
. 1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate
. 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
. 1 xícara (café) de azeite
. 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão
. 150 g de queijo meia-cura
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Preparo:
Em uma panela de pressão, frite o bacon em sua própria gordura. Junte metade da cebola e frite até ficar transparente. Adicione o feijão, o inhame descascado e a água. Tempere com o sal e ponha a salsa. Mexa, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente meia hora ou até o feijão ficar macio. Escorra o feijão, mas reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento. Em outra panela, frite a calabresa em sua própria gordura. Acrescente a cebola restante e frite também. Junte a alcatra e refogue até a carne perder o tom rosado.
Tempere com sal e adicione a mostarda e omolho de tomate. Mantenha em fogo baixo por 45 minutos e ponha o vinho. Cozinhe mais um pouco até engrossar, mas, se necessário, adicione um pouco de água para o caldo não secar. À parte, bata aos poucos, no liquidificador, o feijão com o inhame, o azeite e o caldo reservado. Retire do aparelho e reserve. Quando a carne estiver macia, junte o feijão batido e o queijo meia-cura. Mexa, deixe ferver e sirva com arroz branco. - Visite www.apdobanespa.com
APdoBanespa - 21/08/2014
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