Preparo: Numa panela de ferro grande, com 1/4 xícara (chá) de azeite, doure 6 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes picadas, 1 pimenta vermelha picada grosseiramente e 2 folhas de louro. Junte 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos médios e 1 mocotó (pata de boi) limpo e cortado em pedaços. Refogue bem até dourar novamente. Acrescente 3 litros de caldo de costela (3 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 litros de água), sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Cozinhe por 3 h em fogo baixo até que a carne fique macia e com um caldo denso. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais 1 litro de caldo de costela. Depois que estiver pronto, reserve o afogado na geladeira. No dia seguinte, desengordure o caldo, retirando as placas de gordura que se formaram na superfície. Leve ao fogo novamente e, quando ferver, corrija o sal e junte as folhas de alfavaca e o cheiro-verde picado a gosto. O afogado deve ser servido em pratos fundos e chegar à mesa fervendo. Pode ser oferecido com farinha de mandioca crua e arroz branco.