Ossobuco com Risoto de Açafrão Enviada em 25/04/2024 por Álvaro Pozzetti de Oliveira
Ingredientes: Ossobuco:
1kg de ossobuco
Tempero pronto a gosto
1 colher de café de Ervas secas
1/2 garrafa de Vinho branco
1 colher de café de Azeite
1 colher de sobremesa de Margarina
200g de Bacon
1/4 do limão, somente com as raspas
1 colher de café de Salsinha picada
1 dente de alho picado
Risoto:
200g de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola picada
50g de parmesão ralado
1 pacote de açafrão em pistilo
1 Litro de caldo de legumes ou aves
100g de manteiga
60 ml de vinho branco seco
Preparo:
Ossobuco:
Passe na carne o tempero pronto, ervas secas, e regue com 1/2 garrafa de vinho branco.
Deixar marinando de um dia para o outro.
No dia seguinte, fritar o bacon na margarina com azeite e selar o ossobuco.
Colocar na pressão por 45 minutos.
Reserve.
Risoto:
Aquecer metade da manteiga e refogar a cebola até ficar transparente.
Juntar o arroz.
Adicionar o vinho branco e esperar evaporar.
Colocar o caldo de aves ou legumes aquecido até cobrir o arroz.
Quando estiver quase secando, adicionar mais caldo até cobrir.
Ficar atento ao ponto do arroz. O risoto leva de 17 a 19 minutos pra ficar pronto.
No final do cozimento adicionar o açafrão em pistilo hidratado em um pouco de água morna.
Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte o parmesão ralado e o restante da manteiga cortada em cubos.
Acertar tempero e servir imediatamente com a carne.
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