RISOTO DE LINGÜIÇA

INGREDIENTES:
- 350 gramas de lingüiça tipo toscana
. 1 cebola pequena
. 1 xícara de chá de vinho branco seco
. 1 ½ litro de caldo de frango 		- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
. 1 colher de sopa de óleo de milho
. 350 gramas de arroz arbório
. 2 colheres de sopa de parmesão ralado
. sal (eventualmente)

MODO DE PREPARO:
- Retire a lingüiça da tripa e desfaça com as mãos. Pique muito bem a cebola. Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo Leve a panela grande ao fogo de médio para alto. Esquente metade da manteiga e 1 colher de sopa de óleo de milho. Refogue rapidamente a cebola, apenas murchar, mudar de cor e não escurecer. Coloque a lingüiça e a refogue até ela ficar dourada. Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, Acrescente o vinho branco e vá mexendo com a colher de pau. Quando o vinho tiver evaporado coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo. Vá repetindo essa operação até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos. O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa, incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as duas colheres de sopa de manteiga que sobraram e o parmesão. Deixe descansar durante uns dois minutos e sirva com um vinho tinto ligeiro, não tânico.


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