MOLHO À BOLONHESA

INGREDIENTES:
- 3/4 de xícara de chá de óleo de milho
. 4 colheres de sopa de azeite de oliva
. 300 gramas de toucinho picado (ou pancetta)
. 1 xicara de chá de cenoura picadinha
. 1 xícara de chá de salmão picadinha
. 1 xícara de chá de cebola picadinha
. 1/4 de litro de vinho branco seco
. 1 colher rasa de café de farinha de trigo
. 400 gr de carne de boi s/ gordura e moída
- 300 gramas de carne de frango moída
. 300 gr de carne de porco magra e moída
. 3 xícaras de sugo ou tomates s/peles e sementes
. 1 cebola inteira com 4 cravos fincados
. 2 folhas de louro
. 2 dentes de alho inteiros
. 2 litros de caldo de carne
. sal e pimenta-do-reino nóz-moscada

MODO DE PREPARO:
- Esquente a panela grande no fogo alto e coloque o óleo de milho, o azeite de oliva e o toucinho picado. e junte a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue rapidamente. Acrescente as 3 carnes e refogue mexendo com a colher de pau. Até ficar meio acinzentadas. Junte o vinho e deixe no fogo até evaporar quase todo o líquido. Coloque na panela o sugo (ou os tomates), a cebola com os cravos, as folhas de louro e os dentes de alho. Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e junte à preparação. Baixe bem o fogo. O molho deve cozinhar no fogo bem baixo. Se possível, use uma chapa entre o fogo e a panela. A superfície do líquido deve apenas tremer ligeiramente na panela e não borbulhar. Panela tampada. Vá vigiando a preparação e regando com o caldo de carne à medida em que for secando. Deve levar umas 4 horas no fogo. O molho vai estar pronto quando as carnes estiverem macias, compactas e totalmente separadas das gorduras. Retirar e jogar fora a cebola com os cravos, as folhas de louro e os dentes de alho. Deixe para salgar e temperar quando for utilizar.


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